Чем опасны сырые яйца?

Сырые яйца могут быть источником заражения сальмонеллёзом.
Сальмонеллёз — острое инфекционное заболевание, передающееся с пищей и преимущественно характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта. Бактерия рода Salmonella, вызывающая сальмонеллёз, особенно опасна для пожилых людей, детей и пациентов с ослабленной иммунной системой. 
 В основном заболевание связано с употреблением сырых или недостаточно термически обработанных яиц и блюд из них приготовленных, поэтому тем, кто употребляет яйца, следует помнить, что продукт требует тщательной предварительной обработки. 
Чтобы минимизировать риск инфицирования, нельзя покупать яйца из ненадежных источников. Купленный продукт обязательно должен быть свежим. При температуре от 0 до 25°C яйца могут храниться не более 25 суток.
Для проверки свежести яйца можно положить его в сосуд с прохладной водой: старое яйцо поднимется на поверхность, а свежее останется лежать на дне. Кроме того, если разбить старое яйцо, можно увидеть, что его желток утратил форму и слился с белком. 
 Возбудитель сальмонеллеза погибает за 3 минуты, находясь при температуре 100°C. Поэтому, чтобы не подвергать организм риску, лучше отказаться от глазуньи и недоваренных яиц. После того как вода начнет кипеть, яйца необходимо варить еще в течение 10-15 минут.
Профилактические меры  для предупреждения заболевания сальмонеллезом при употреблении яиц и мяса птицы:
1.    Поддерживайте чистоту на кухне и соблюдайте личную гигиену, тщательно мойте руки перед едой и приготовлением пищи;
2.    Держите мясо птицы и яйца отдельно от других пищевых продуктов, сырые продукты – отдельно от готовых к употреблению;
3.    Храните мясо птицы и яйца в холодильнике с учетом сроков их годности;
4.    Соблюдайте технологию приготовления блюд, тщательно прожаривайте или проваривайте птицу, яйца; 
5.     Не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса птицы, яиц.