Контроль качества и безопасности хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий за 1 квартал 2018 года

Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области (далее Управление) в постоянном режиме осуществляет контроль за качеством и безопасностью хлеба, хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий, с проведением лабораторных исследований .

В 1 квартале 2018 г. по Новосибирской области исследовано 18 проб хлебобулочных изделий по микробиологическим показателям (содержание плесени, дрожжей, патогенных микроорганизмов и другое), все соответствовали требованиям Технического регламента 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

По санитарно-химическим показателям исследовано 24 пробы. Проб хлеба, хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий, содержащих загрязнители химической природы, такие как токсичные элементы, пестициды, микотоксины (токсичные продукты жизнедеятельности микроскопических плесневых грибов) и других не выявлено.

Качество хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий находится на постоянном контроле Управления. По физико-химическим и органолептическим показателям (влажность, пористость, кислотность) исследовано 43 пробы, все соответствовали требованиям.

За 1 квартал 2018 г. проведено 14 проверок предприятий производящих и реализующих хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия, нарушения выявлены на 12 объектах.

Основные нарушения: не соблюдается технологический процесс изготовления хлебобулочных изделий, правила личной гигиены, не проводится производственный контроль и т.д.

За нарушение законодательства при производстве и реализации хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий наложено 15 штрафов на сумму 156500руб.

В питании человека хлеб играет важнейшую роль. Значение хлеба неоценимо: без него невозможно представить пищевой рацион ни ребенка, ни взрослого человека Хлеб содержит много жизненно необходимых пищевых веществ, таких как: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соединения, пищевые волокна. При ежедневном потреблении хлеба человек может полностью удовлетворить потребность в пищевых волокнах, наполовину – в углеводах и витаминах группы В, солях железа и фосфора, и на треть – в белках и калориях.

Изменяя химический состав хлеба и хлебобулочных изделий, можно выпекать различные диетические виды хлеба: с пониженной кислотностью для людей, страдающих язвой желудка; с пониженным содержанием углеводов для больных на целиакию, фенилкетонурию и др.; бессолевые – для больных гипертонией и имеющих проблемы с почками, сердечнососудистой системой.

Поскольку ржаная мука богата на фолиевую кислоту, железо, аминокислоты, витамины группы В1, В2, ржаной хлеб имеет большую биологическую ценность, нежели пшеничный. Именно поэтому большинство различных биологических добавок вносятся в хлеб из пшеничной муки. Следует также отметить, что чем больше отрубинистых частиц содержится в хлебобулочных изделиях, тем они полезнее. Ведь в этих частицах имеются биологически полезные вещества, необходимые для поддержания здоровья и обеспечения жизнедеятельности любого человека.

Ситуация по обеспечению качества и безопасности хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий остается на контроле Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области.